Pivnica Cajkov

Den lille by Čajkov er hjemsted for vinmageren Marek Uhnák og hans vingård Pivnica Čajkov. Markerne ligger i regionen Nitra og udnytter den vulkanske jordbund fra Sitno.

Marek studerede ønologi ved Mendel-universitetet i , Lednice, Tjekkiet og har mere end 20 års erfaring i vinfremstilling på bagen. Hans rejse startede med konventionel vinfremstilling, men senere, og efter at have indset lavinterventionsmetoder bedre udtrykekr det lokale terroir,, skiftede han til naturlige vinfremstillingsprocesser.

Marek producerer for det meste enkeltsortsvine med et par eksperimentelle blandinger, som varierer fra årgang til årgang. Den samlede produktion er omkring 18.000 flasker om året. Alle vine er spontangæret, og størstedelen lagres på gamle egetræsfade og aftappes med minimum eller ingen tilsat sulfitter.